Ratatouille

En enkelt og godt tilbehør til både fisk og kjøtt.

Siden vi står midt oppe i full oppussing av kjelleren så står alt på hodet. Halvparten av det vi hadde i kjelleren står på kjøkkenet og resten er stuet sammen i garasjen. 

Det betyr at når vi skal lage mat om dagen må det være enkelt, kjapt og ikke kreve alt for mye plass!

Denne gangen ble det ovnsbakt torsk i folie som ble servert til ratatouille, men du kan like gjerne servere den inntil grillet kjøtt.

Til to voksne og to barn trenger du:

1 boks hermetiske tomater

1 rød paprika

1 oransje paprika

1 squash

1-2 rødløk

2 båter hvitløk

2 ss olje

salt og pepper

basilikum

1 kjøttbuljongterning

Del rødløken i båter og squash og paparika i passe biter/terninger. 

Finhakk hvitløken og fres denne i panna i oljen.

Tilsett resten av grønnsakene og la dette steke litt.

Ha i de hermetiske tomatene og kjøttbuljongen og la dette småkoke i rundt 15 minutter.

Ha i basilikum og salt og pepper etter smak. 

Jeg brukte hermetiske tomater med basilikum og hvitløk og hadde derfor ikke i så mye basilikum denne gangen.

Vel bekomme! 

Blomkålris med sesamfrø

Grillsessongen er i gang hos oss og i dag var det laks på menyen. 

Vi hadde en del blomkål liggende og dermed ble det blomkålris som tilbehør.

Du trenger:

1 blomkålhode

olivenolje

4-6 ss sesamfrø

salt & pepper

gressløk

babyspinat

litt saft fra en lime

Laksen ble grillet på grillen og mens gubben hadde ansvar for den var det jeg som lagde blomkålrisen:

Riv blomkålen på et rivjern.

Ha godt med olje, ca. 1/2 - 1 dl, i stekepanna.

Ha i den revne blomkålen og la den surre i panna noen minutter.

Tilsett sesamfrø.

Stek til blandingen blir gyllen og smak til med salt og pepper.

Legg babyspinat på tallerken og ha blomkålrisen over.

Drypp over limesaft og server til laksen.

Strø litt gressløk over blomkålrisen.

Lykke til med grillsessongen!

Festpyntet krydderkake med ostekrem

Etter inspirasjon fra fotballfrue ble det krydderkake som ble servert på 17. mai til dessert. Jeg hadde alle ingrediensene i hus og kaken var enkel og grei å bake:

Du trenger:

6 egg

1,5 dl sukrinmelis

4 dråper stevia med vanilje

150 g smeltet smør

1 dl kokosmel

1 dl mandelmel

2 ss fiberhusk

2 ts bakepulver

0,5 ts malt kardemomme

2 ts malt kanel

2 ts malt ingefær

1 ts malt stjerneanis

0,5 ts malt nellik

1 ts ekte vaniljepulver

Jeg brukte mindre sukrinmelis enn i fotballfrues oppskrift og tilsatte litt steviadråper i stedet.

Sett ovnen på 150 grader.

Smelt smøret.

Pisk egg og søtningsmiddel til tykk eggedosis.

Bland alle de tørre ingrediensene. Rør de deretter inn i eggedosiene vekselvis med det smeltede smøret. 

Smør en brødform godt med smør eller kle den med bakepapir og hell i røren.

Stekes midt i ovnen i ca. 50 minutter.

Til kremen trenger du:

1 beger kremost naturell til baking eller philadelphiaost

3-4 ss romtemperert smør

1-2 ts sukrinmelis 

2-3 dråper stevia vanilje

1 ts vaniljepulver

Rør alt sammen og smør over kaken når den er godt avkjølt.

Pyntes med friske bær eller eventuelt revet mørk sjokolade.

Vel bekomme! 

17. mai, spekemat og krydderkake

I år ba vi inn begge settene med besteforeldre til gutta for å feire 17. mai, akkurat som i fjor. 

Den gangen grillet vi, men siden været var litt mer ustabilt i år endte vi opp med spekemat, og selvsagt strålede solskinn!

Her kommer ett lite knippe med bilder fra den store dagen og all den gode maten:

Gubben i huset kom hjem med en nydelig bukett til meg i anledning nasjonaldagen. 

Blomkålsalat.

Spekemat

Blomkålsalat er et godt tilbehør til spekematen og en god erstatning for potetsalat for oss som holder seg unna det. 

Vi serverte ulike spekepølser som chorizo og viltpølse i tillegg til den vanlige stranda skinka, pæreskinke og fenalår. I tillegg hadde vi røkelaks i skiver på bordet og varme spanske kjøttboller. Tilbehør var rømme, salat, blomkålsalat, potetsalat, eggerøre og melon.

Finn dine favoritter, kombiner gjerne med litt god ost og be inn til selskap.

Viltpølse, chorizo og pæreskinke.

Eggerøre. 

Vannmelon og honningmelon.

Til dessert serverte jeg denne krydderkaken og hvit sjokolademousse.

Vi hadde en flott feiring av nasjonaldagen med godt selskap og herlig mat. 

Hvit sjokolademousse

Hvit sjokolademousse med friske bær ble en flott dessert å sette på bordet til 17. mai og smakte godt etter spekemat. 

Til en stor bolle trenger du:
2,5 dl H-melk
40 g sukrinmelis
4 eggeplommer
3 plater gelantin
150 g hvit sjokolade, sukkerfri
3 dl kremfløte
4 eggehviter
3-4 dråper stevia vaniljesmak

Legg gelantinen i kaldt vann.

Kok vaniljesaus av eggeplommer, 20 g sukrinmelis, steviadråper og melk slik som dette:
Varm melken til kokepunktet og hell den over eggeplommene og søtningsmidlene.
Hell alt tilbake i kjelen og varm til det begynner å tykne. Pass på så det ikke koker, da vil sausen skille seg.
Klem vannet ut av gelantinen og rør platene inn i sausen.

Hakk sjokoladen biter og smelt den i vaniljesausen.
Nå skal sausen stå til avkjøling til den blir helt avkjølt.

Pisk kremfløte, la den være litt slapp.
Rør det inn i den nå avkjølte sausen.

Pisk eggehviter og tilsett resten av sukrinmelisen litt etter litt.
Eggehvitene skal piskes blanke og litt bløte.
Bland eggehvitene inn i resten av røren og fordel enten i porsjonsglass eller i en stor glassbolle.

La den stå i kjøleskapet, gjerne natten over og pynt med friske bær før servering.

Desserten fant jeg oppskrift på her. Første gang jeg testet den ut var til nyttår, den gangen laget jeg den med vanlig hvit sjokolade og sukker, absolutt ikke lavkarbo! Desserten falt i smak og ble servert med hakket sjokolade drysset over. 

Slik så den ut den gangen:

Lyse og saftige runstykker

Uten nøtter og mandler blir dette lyse rundstykker med god smak. 

De smaker utrolig godt nystekte med ost på, men de holder seg også saftige i nisteboksen og fungerer like bra med litt majones og salami på.

Til ca. 8-10 stykker trenger du:

4 egg

2 dl cottage cheese

2 ts bakepulver

1 ts fiberhusk

2 dl solsikkefrø

2 ss flytende kokosolje

100 g revet ost

Knus solsikkefrøene i stavmikseren.

Bland sammen egg og cottage cheese.

Tilsett bakepulver, fiberhusk og solsikkemelet.

Bland alt godt sammen.

Rør inn osten og kokosoljen.

Fordel i muffinsformer, silikon er best dersom du ikke har ett muffinsbrett. 

Stek midt i ovnen ved 200 grader i ca. 15 minutter.

Vipp rundstykkene ut av formene og legg de opp ned på en rist, stek de videre midt i ovnen i ca. 10 minutter.

Avkjøles på rist.

Vel bekomme! 

Hjerteegg, en konfektfavoritt!

Nok en gang har jeg vært på bloggen til Linda Stuhaug og jeg kan med hånden på hjertet si at jeg har funnet min absolutte konfektfavoritt! Disse hjerteeggene skal lages flere ganger, de er absolutt fantastiske.

Du finner oppskriften her. 

Jeg har fulgt hennes oppskrift til punkt og prikke med ett untak: jeg DOBLET den! 

Når jeg doblet oppskrifte unlot jeg å doble sukrinmelisen, noe som fungerte bra.

Jeg brukte:

80 g mørk kokesjokolade 70 %

70-80 g hvit sukkerfri sjokolade

100 g philadelphiaost

4-5 ts sukrinmelis

6-7 dråper stevia med vanilje

Først smelter du rundt halvparten av den mørke sjokoladen over vannabad og fordeler dette i konfektformene. Bruk myke silikonformer. Bruk teskjeen til å "smøre" sjokoladen opp over kantene slik at innsiden er dekt av sjokolade.

Sett de sjokoladesmurte formene i kjøleskapet mens du lager det hvite fyllet.

Smelt hvit sjokolade over vannbad.

Rør inn philadelphia, sukrinmelis og steviadråpene til alt er godt blandet.

Smak eventuelt til med mer søtning om du ønsker det.

Fyll konfektformene med hvit sjokolade-ostemasse, men pass på at det står igjen litt rom på toppen til det siste laget med mørk sjokolade.

Smelt resten av den mørke sjokoladen og fyll på.

Sett formene inn i kjøleskapet natten over, eller i fryseren en time eller to om du har dårlig tid og ønsker å smake så fort som mulig.

God påske!

Fudge

Nok en gang er oppskriften funnet på bloggen til Linda Stuhaug, men denne gangen har jeg gjort noen endringer og testet og feilet et par ganger før jeg endelig fikk det til!

Resultatet ble til slutt bra og det smaker virkelig som fudge eller myke karameller om du vil.

Oppskriften til Linda finner du her. 

Til grunnoppskriften brukte jeg:

1,5 dl fløte

2 ss sukrin

2 ss sukrin gold

15 g akasiehonning

14 g smør

Ha alt i en ildfast glassbolle og kjør på full effekt i microovnen i 5 minutter.

Ta bollen ut og rør rundt.

På min ovn er topp effekt 750 W så følg med underveis.

Kjør videre i micro i noen minutter til massen tykner og får en karamell-farge. Pass på underveis og rør om noen ganger.

Fordel karamellmassen i konfektformer av silikon og sett i kjøleskapet over natten.

Etter 5 minutter i micro.

Fylt i silikonformer.

Vaniljefudge. 

Sjokoladefudge. 

Det er fullt mulig å smaksette fudgen litt for å variere. 

Jeg har laget i tre ulike varianter:

- vanlig fudge med vaniljesmak

- sjokoladefudge med mørk sjokolade

- sjokoladefudge med hvit sjokolade

Når du tilsetter sjokolade så har du opp i 3-6 ruter sjokolade etter karamellmassen er ferdig i microen. Rør inn sjokoladen til alt har smeltet og fordel i former.

Du kan også smakssette med salt og eller nøtter. 

Nydelig påskesgodteri! 

Sjokolademarsipan

Om du ikke har vært innom bloggen hennes bør du absolutt ta en titt, for jeg har funnet en blogg som virkelig har en del spreke og herlige oppskrifter på sunnere søtsaker. Virkelig midt i blinken nå i påsken!

Bloggen henter Linda Stuhaug - Lidenskap for sunn mat og trening.

Hun hadde en spennende oppskrift på sjokolademarsipan og den falt virkelig i smak, anbefales!

Jeg har fulgt oppskriften henne til punkt og prikke med unntak av at jeg lot marsipanen stå i kjøleskapet dekket til av plast over natten før jeg trillet ut kuler og dyppet de i smeltet 70 % sjokolade.

Du trenger:

80 g mandelmel

70 g sukrimelis

2 eggehviter

3-4 dråper mandelessens

2 ts kakaopulver

Bland alle ingrediensene i en bolle. Det kan være smart å holde litt igjen på mandelmelet og passe på så deigen ikke blir for tørr.

La deigen hvile i kjøleskapet over natten før du ruller den ut til stenger eller kuler.

Jeg valgte kuler og dyppet de i smeltet 70 % kokesjokolade. Deretter la jeg de i små konfektformer og satte de inn i kjøleskapet slik at sjokoladetrekket stivnet.

Hennes oppskrift på sjokolademarsipan finner du her. 

Sveler, lavkarbostyle!

Lyst på noe godt i påsken? 

Da kan det være verdt å teste ut disse svelene enten til frokost, lunsj eller med friske bær og krem på når du får gjester. 

Oppskriften fant jeg på bloggen til Lena Beatrice og den finner du her. 

Du trenger:

4 egg

5 ss kremfløte

5 ss smeltet smør

50 g kokosmel

en klype salt

1 ts sukrinmelis (valgfritt)

Pisk eggene til eggedosis.

Bland i det våte og sikt deretter inn det tørre.

Røra blir ganske fast, men om du ønsker svelene litt mer saftige kan du ha i litt mer fløte for en litt tynnere konsistens på røra.

Bruk en spiseskje for å fordele røra i stekepanna.

Ettersom røra er ganske tykk kan det være greit å bruke skjea til å trykke svelene litt utover i panna slik at du får den tykkelsen på svelene som du ønsker.

Jeg brukte også litt smør i stekepanna når jeg stekte de.

Om du har i litt sukrinmelis blir de for meg litt mer dessertaktige og fungerer ypperlig som sveler. Ha på enten friske bær og krem, brunost eller rømme og hjemmerørt syltetøy.

Dropper du søtningen blir det nesten som amerikanske pannekaker. Server med bacon, tomat og agurke eller ha på brunost, gulost eller blå castello.

Gutta i huset synes også at pannekakene ble gode og vi spiste de til middag en dag hvor vi bare hadde lyst til å kose oss med middagen foran TVen.

Nam, nam!

Ovnsbakt blomkål med bacon, pølser og ostesaus

Noen ganger blir middagen litt på hump og støyt, man tager hvad man haver og gjør det beste ut av det. Denne gangen ble det faktisk også utrolig godt! Veldig mektig, men absolutt godt. Faktisk så godt at jeg anbefaler deg å prøve det selv:

Til to voksne og to barn (ja, det falt i smak hos smågutta også) trenger du:

1 litt stor blomkål

1/2 beger creme fraishe

5-6 ss smøreost på tube (tomat og basilikum)

krydder ( paprikakrydder, basilikum og spisskummin)

Revet cheddar

1 pakke bacon

1 pakke skinnfrie middagspølser

Sett ovnen på 200 grader.

Del blomkålen opp i buketter.

Du kan velge å gi blomkålen ett raskt oppkok slik at den blir litt mørere, men jeg liker sprø grønnsaker og la de derfor rett i en smurt ildfast form.

Så satte jeg blomkålen inn i ovnen mens jeg ordnet sammen sausen og bacon og pølse.

Skjær baconet i strimler og pølsene i skiver.

Stek i stekepanna.

Visp sammen creme fraishe, krydder og smøreost. 

Hell blandingen over blomkålen. Strø deretter over litt revet cheddar.

Ha baconet og pølsebitene over osten og sett det tilbake i ovnen.

Stekes midt i ovnen til blomkålen er blitt passe mør, ca 25-30 minutter.

Bruk gjerne en kakenål til å sjekke at blomkålen har ønsket konsistens.

Enkelt og godt!

Sjokoladekake med peanøttglasur

Jeg har fulgt bloggen til Mat for sjelen en stund og falt for oppskriften på hennes sjokoladekake med peanøttsmør glasur og i går fikk jeg testet den ut. Veldig god og absolutt vellykket!

Jeg hadde ikke alle ingrediensene til glasuren og eksperimenterte litt. Ble ikke helt fornøyd med den, kunne hatt litt mer smak.

Til sjokoladekaken brukte jeg:

100 g mandelmel

1/2 ts natron

2 ss kakao

1 ss fiberhusk

1/2 ts salt

1 ts pulverkaffe

8-10 dråper steviadråper med toffesmak

1 dl rømme

2 ss sukrin

3 egg

Jeg fulgte fremgangsmåten hennes til punkt og prikke.

Bland alt det tørre, tilsett deretter egg og rømme.

Smak til med steviadråper og rør alt godt sammen.

Hell røren over i en liten smurt springform og stek midt i ovnen ved 180 grader i ca 25 minutter.

Glasur:

(ble litt tam, må eksperimentere litt mer her)

6 ss peanøttmel

2 små ss sukrinmelis

5-7 dråper stevia med vanilje smak

4 dråper mandelessens

vann

Bland alt det tørre.

Rør inn en og en ss vann til passe smøremyk konsistens til å toppingen.

Smak til med mandelessens og steviadråper.

Ha over den avkjølte kaken og smør ut i jevnt lag.

Du kan gjøre den spennende med en gaffel og lage mønster, eller som jeg gjorde i går:

riv over noen ruter med mørk sjokolade 70 %.

Det ble som Mat for sjelen lovet:

En saftig og god sjokoladekake!

Tilbehør: Kålrotfries

En ny favoritt her i huset!

Dette er veldig enkelt og en god erstatning for fries laget av potet. 

Fremgangsmåte:

Kutt kålrot opp i passe biter/striper.

Legg de i en ildfast form og krydre med salt og pepper og eventuelt litt grillkrydder.

Ha over litt olivenolje.

Stek i ovnen ved 225 grader i ca. 20 minutter eller til du mener de er ferdige. 

De skal være litt myke, men samtidig beholde litt konsistens.

Jeg vendte de en gang eller to i løpet av steketiden.

Fungerer finfint som tilbehør til biff og bernaissaus, til kylling eller ganske enkelt til pølser!

Biffsnadder og kålrotfries

Troikaklumper

Etter å ha sett dette innlegget på bloggen til fotballfrue fikk jeg veldig lyst til å prøve og satte igang. 

Det kan jo ikke være så vanskelig, ikke sant? 

Hmmm... 

Det er en grunn til at overskriften er troikaKLUMPER.

Det var mye vanskeligere enn jeg hadde forestilt meg!

Heldigvis ble de ganske gode på smak til tross for at de ikke ble like delikate som fotballfrue sine, bare se her så lekre hennes ble:

Jeg er fortsatt usikker på hvor jeg bommet så grovt. Mine fikk ikke hjerteform, til tross for silikonformene de ble laget i, og marsipanen og geleen fikk overhodet ikke et like delikat utseende som disse! Som sagt, mine ble KLUMPER.

Marsipanen ble litt løs og stivnet ikke slik den ser ut på hennes bilde, kanskje det er årsaken?

Jeg glemte de bort i kjøleskapet noen dager i silikoformene før de fikk sjokoladetrekk, kanskje det er årsaken?

Jeg fulgte hennes oppskrift, men doblet den.

Det eneste jeg byttet ut var geleen, jeg hadde ikke sukkerfri saft i hus (er så skeptisk til saft full av aspartam til ungene, så foretrekker saft med litt sukker til de). Dermed endte jeg opp med å lage gele av Lerums blåbærsaft, noe som faktisk piffet opp smaken veldig! 

Slik lager du troikabitene:

Til geleen trenger du:

2 dl blåbærsaft 

2 dl vann

6 plater gelantin

Legg gelantinplatene i kaldt vann.

Kok opp vann og saft.

Klem vannet ut av gelantinplatene og rør de inn i den varme saften.

La geleen stå å avkjøle seg mens du starter på resten, men pass på så den ikke stivner.

Til marsipanen trenger du:

2 eggehviter

100 g mandelmel

50 g sukrinmelis

noen dråper mandelessens

Bland alle ingrediensene sammen i en bolle og la deigen stå noen minutter.

Trykk marsipanen i bunnen av silikonformene.

Sett marsipanen i kjøleskapet en halvtimes tid. Hell deretter over geleen. 

Sett tilbake i kjøleskapet.

Jeg hadde det ikke travelt, så jeg glemte de bort i kjøleskapet i noen dager. Kanskje det er ide å ikke la de stå like lenge?

Når geleen har stivnet skikkelig på toppen av marsinpane så tar du de ut av silikonformene. 

Så varmer du sjokoladen i vannbad og dypper bitene før du setter de på et bakepapirkledd brett. 

Etter en time eller to i kjøleskapet har du da plutselig ferdig troika!

Til tross for utseendet så smakte det nydelig! 

Tilbehør: brokkolisalat

I går hadde vi herlig besøk av lille Nora og mamma´n hennes, og da passer det bra å teste ut litt nytt tilbehør til middagen. 

Denne gangen ble det brokkolisalat som jeg fant oppskrift på på bloggen til Linda Stuhaug. I oppskriften skal du bruke brokkolien rå, men jeg kommer til å koke den såvidt i ett minutt eller to og deretter avkjøle den under rennende kaldt vann for å fremheve smaken av brokkolien.

Denne salaten smaker godt dagen etterpå også, ha den i en tett matboks og spis inntil spekemat eller røkt laks. 

Vi serverte brokkolisalaten til baconsurret kyllingfilet. 

Til brokkolisalaten trenger du:

1 brokkoli

1 beger kesam

1 ss epleeddik

2-3 ts sukrin +

pinjekjerner

Vi brukte brokkolien rå, men som nevnt over kommer jeg til å koke den litt neste gang.

Koker du den så må du avkjøle den før du rører den sammen med kesamen.

Bland kesam, epleeddik og sukrin +

Smak til etter egen gane for å få en balansert sur-søt smak.

Rør inn kald brokkoli og la det gjerne stå i kjøleskapet til du er ferdig med å tilberede resten av maten du skal servere.

Når du er klar for å servere strør du litt pinjekjerner over.
Har du kjøpt ferdig ristede er de klare til bruk, ellers kan du ha de kjapt i en tørr stekepanne før servering.

Dette smaker supert til baconsurret kyllingfilet:

Stek kyllingen raskt på hver side.

Stek baconet og snurr det rundt kyllingfileten og legg de i en ildfast form.

Stek i ovnen ved 180 grader i ca. 20-25 minutter.

Du kan også snitte opp kyllingfileten og legge inn litt smøreost om du ønsker litt mer smak, vi brukte pepperost denne gangen, men har også brukt både paprikaost og blåmuggost tidligere med stort hell. 

Bon appetit!