Konfekt med kokoskrem

Like før helgen snappet jeg opp en fantastisk bok og jeg gleder meg til å teste ut flere av oppskriftene. En av de jeg har testet ut så langt er denne på hjemmelaget konfekt, og med kokos i ble dette absolutt en favoritt for meg!

Jeg får advare på forhånd mot litt dårlig kvalitet på bildene mine denne gangen. 

Det er også verdt å nevne at selv om konfektene ikke ble perfekte å se på så smakte de herlig.

Jeg brukte silikonformer når jeg laget konfekten, dessverre var det litt vanskelig å få de ut av formene uten at resultatet ble slik som på bildet over... Men jeg håper det dukker opp noen gode tips eller at øvelse rett og slett gjør mester.

Kanskje jeg skal teste ut å bruke slike former neste gang?

Du trenger:

200 g mørk kokesjokolade, 70%

1 boks kokosmelk

2-3 ts pulverkaffe

Sett kokosmelken i kjøleskapet noen timer før du skal lage konfekten.

Smelt ca. 150 g av sjokoladen i vannbad. 

Bruk en teskje og smør formene med sjokoladen slik at innsiden av formene dekkes av sjokolade. Sett deretter formen i kjøleskap.

Bland resten av den smeltede sjokoladen med den stivnede kremen på toppen av kokosmelken. Ha i ønsket smakstilsetning, jeg brukte 2-3 ts pulverkaffe denne gange. Bruk en visp slik at det ble en fin kremete konsistens og alt er godt blandet sammen.

Ta så ut formene med sjokolade fra kjøleskapet og fordel ca. 1 ts av sjokoladekokoskremen i hver form. Pass på at det er igjen litt plass på toppen til siste lag med smeltet kokesjokolade.

Sett formene i fryseren til de er gjennomfryst.

Når formene er fryst smelter du resten av sjokoladen i vannbad og fordeler den i formene over sjokoladekokoskremen. 

Sjokoladen vil raskt stivne og du kan ta konfekten ut av silikonformene. 

Tips til andre smakstilsetninger:

Hakk inn litt nøtter, litt cayennepepper eller 1 ss cognac i fyllet. 

Eller hva med å tilsette mint eller hakket tørket jordbær eller bringebær?

Konfekten er perfekt lørdagskos, 

gjerne inntil en kaffekopp!

Boka finner du her. Den inneholder flotte oppskrifter, men også flotte bilder og er en utrolig tiltalende bok det er vanskelig å legge fra seg!

Loff ala LCHF

Denne oppskriften har jeg lenge lurt på å teste ut, men fikk ikke samlet mot til meg før jeg så ei spenstig dame på Instagram la ut bilde og en fornøyd rapport.

Jeg er positivt overrasket, prøv den med snøfrisk og litt bringebærsyltetøy på!

Til en loff trenger du:

10 egg

1,5 dl kokosmel

0,5 dl mandelmel

2 ts bakepulver

100 g smør

Sett ovnen på 175 grader.

Smelt smøret og la det avkjøle seg noe mens du gjør klart resten.

Kle en brødform med bakepapir.

Pisk eggene.

Bland alt det tørre i en bolle og sikt det inn i eggenen. 

Rør så inn smøret.

Hell røren over i formen og stek i ca. 40-50 minutter.

Oppskiften er hentet fra boken "Fristende lavkarbo", her er det mye spennende!

God bakelykke!

Monster til liten og monster til stor!

Like før jul fikk jeg inn bestilling på to monsterbukser, en til en flott gutt på snart 4 år og til hans lille søskenbarn i størrelse 1 år. Etter litt forsinkelser er de klare og sendt i posten, håper de vil varme små kropper og være til glede for både store og små!

Piratbuksen har jeg allerede lagt ut på bloggen, jeg kunne ikke dy meg når den først var ferdig. Tenk at en tabbe bidro til den tøffeste monsterbuksa jeg har laget! Om du vil ta en nærmere titt på den kan du se her.

Det er penest med tvinnet eller strikket snor i buksa, men det er absolutt mest praktisk med strikk. Kjøperen er av det praktiske slaget og bestilte med strikk, og når jeg først var i gang fikk jeg tredd strikk i buksene til gutta mine også. De er kjempefornøyde, for nå klarer de å få på hele buksa helt uten hjelp!

Den minste buksa er strikket på pinner nr 2,5 og 3 i Pickles Baby Merino, helt klø fritt, deilig og myk.

Da er det andre prosjekter som venter på pinnene hos meg, men det blir kanskje ikke lenge før en ny monsterbukse er i produksjon igjen??

Oksesteik med soppsaus og grønnsaker

Med gjester på besøk var dette en vellykket og smakfull lørdags middag.

Du trenger:

oksesteik

salt og pepper

olivenolje

hvitløk

2 løk

vann

smør

Sett ovnen på 160 grader.

Gni inn steika med olje, salt og pepper. 

Brun den i steikepanna til den får en fin stekeskorpe på alle sider og legg den over i en ildfast form.

Snitt forsiktig opp og legg inn ønsket mengde med hvitløkbåter.

Dekk bunnen av forma med vann og legg opp i ca. 2-3 ss smør.

Del opp løken i båter og legg rundt steika.

Bruk gjerne steketermometer og la den stå til den er mellom 65 og 70 grader.

Pass på så det ikke blir tomt for vann og legg eventuelt litt smør oppå steika i løpet av steketiden.

Soppsaus:

Ca. 250 g sopp 

Bland gjerne aromasopp og sjampinjong

1 løk

(2 ss revet brunost)

fløte

salt og pepper

Del soppen opp i passe biter og grovhakk løken.

Stek sopp og løk gyllent og tilsett salt og pepper.

Ha over fløte og la det småkoke til en saus.

Brunosten er valgfri, men om du ønsker den tilsettes den når sausen har startet å småkoke. 

La den koke inn til passe konsistent.

Sjekk steika underveis. 

Når den er klar legger du den ut og lar den hvile i 5-10 minutter før du deler den opp.

Server steika i skiver med blomkål, brokkoli og soppsausen.

Bon appetit! 

Aspargessuppe med tomat og sprøstekt spekeskinke

Januar er her og etter alle utskeielsene i desember er det på tide å skjerpe seg igjen. 

Hva er vel bedre enn å teste ut nye oppskrifter da?

Denne gangen er det aspargessuppe som står på menyen og inspirasjonen til oppskriften har jeg funnet her på matprat.no. Med enkle grep kan mange oppskrifter raskt gjøres om til LCHF.

Til 4 porsjoner trenger du:

1 bunt frisk, grønn asparges

2 dl vann

5-6 dl fløte

1-2 terninger med grønnsaksbuljong

salt og pepper

1-2 ts sukrin

4 plommetomater

spekeskinke

Skjær av den nederste delen av aspargesen og toppen. 

Bunnen kaster du, toppene tar du vare på om du liker litt konsistens på suppa di.

Skjær resten av aspargesen i biter på ca. 2 cm og kok de møre i vann, fløte og buljongterningene. 

Ca. 5 minutter. 

Smak til med salt, pepper og sukrin.

Mos det hele med en stavmikser og sett deretter kjelen tilbake på plata.

Skru ned varmen og la det hele småkoke mens du fikser ferdig resten.

Kok aspargestoppene i lettsaltet vann i 1-2 minutter.

Avkjøl under rennende vann.

Del tomatene i to og rens ut innmaten med en skje.

Del tomatene i biter og fordel i tallerkenene. Bland inn aspargestoppene.

Stek spekeskinkeskivene i smør i stekepanna til de blir sprø og gyldne. 

Siden vi har to barn i hus som er inne i en heller "kresen" periode i matveien tok jeg en snarevei, jeg droppet aspargestoppene. De la jeg i sammen med resten av aspargesen og moste i stavmikseren. Biter er ingen favoritt hos to gutter på 3,5 år... Jeg droppet også tomatene til de og serverte knekkebrød med smør på som tilbehør til suppen.

Ha tomatene og eventuelt aspargestoppene i tallerkenene og hell over den varme suppen. 

Serveres med sprøstekt spekeskinke.

Vel bekomme!

Skip O´ Hoi Monster!

Denne monsterbuksa ble til ved et hendig uhell. 

Når jeg hadde kommet godt og vel ned på siste beinet oppdaget jeg at det siste nøstet hadde en defekt og store deler av garnet var ødelagt.

KRISE!!!

Når det ikke gikk å få tak i samme fargenummer igjen måtte jeg en liten tur i tenkeboksen, og vips så denne buksa dagens lys:

MONSTER-PIRAT

For å få siste beinet langt nok ble beinet brunt, et tre-bein!

Med tre-bein følger en flott øyelapp med hodeskalle på.

Buksa er strikket i Pt5 og Pickles Baby Merino på pinner nr. 3 og 3,5.

"La oss sette seil!"