Ratatouille

En enkelt og godt tilbehør til både fisk og kjøtt.

Siden vi står midt oppe i full oppussing av kjelleren så står alt på hodet. Halvparten av det vi hadde i kjelleren står på kjøkkenet og resten er stuet sammen i garasjen. 

Det betyr at når vi skal lage mat om dagen må det være enkelt, kjapt og ikke kreve alt for mye plass!

Denne gangen ble det ovnsbakt torsk i folie som ble servert til ratatouille, men du kan like gjerne servere den inntil grillet kjøtt.

Til to voksne og to barn trenger du:

1 boks hermetiske tomater

1 rød paprika

1 oransje paprika

1 squash

1-2 rødløk

2 båter hvitløk

2 ss olje

salt og pepper

basilikum

1 kjøttbuljongterning

Del rødløken i båter og squash og paparika i passe biter/terninger. 

Finhakk hvitløken og fres denne i panna i oljen.

Tilsett resten av grønnsakene og la dette steke litt.

Ha i de hermetiske tomatene og kjøttbuljongen og la dette småkoke i rundt 15 minutter.

Ha i basilikum og salt og pepper etter smak. 

Jeg brukte hermetiske tomater med basilikum og hvitløk og hadde derfor ikke i så mye basilikum denne gangen.

Vel bekomme! 

Blomkålris med sesamfrø

Grillsessongen er i gang hos oss og i dag var det laks på menyen. 

Vi hadde en del blomkål liggende og dermed ble det blomkålris som tilbehør.

Du trenger:

1 blomkålhode

olivenolje

4-6 ss sesamfrø

salt & pepper

gressløk

babyspinat

litt saft fra en lime

Laksen ble grillet på grillen og mens gubben hadde ansvar for den var det jeg som lagde blomkålrisen:

Riv blomkålen på et rivjern.

Ha godt med olje, ca. 1/2 - 1 dl, i stekepanna.

Ha i den revne blomkålen og la den surre i panna noen minutter.

Tilsett sesamfrø.

Stek til blandingen blir gyllen og smak til med salt og pepper.

Legg babyspinat på tallerken og ha blomkålrisen over.

Drypp over limesaft og server til laksen.

Strø litt gressløk over blomkålrisen.

Lykke til med grillsessongen!

Lyse og saftige runstykker

Uten nøtter og mandler blir dette lyse rundstykker med god smak. 

De smaker utrolig godt nystekte med ost på, men de holder seg også saftige i nisteboksen og fungerer like bra med litt majones og salami på.

Til ca. 8-10 stykker trenger du:

4 egg

2 dl cottage cheese

2 ts bakepulver

1 ts fiberhusk

2 dl solsikkefrø

2 ss flytende kokosolje

100 g revet ost

Knus solsikkefrøene i stavmikseren.

Bland sammen egg og cottage cheese.

Tilsett bakepulver, fiberhusk og solsikkemelet.

Bland alt godt sammen.

Rør inn osten og kokosoljen.

Fordel i muffinsformer, silikon er best dersom du ikke har ett muffinsbrett. 

Stek midt i ovnen ved 200 grader i ca. 15 minutter.

Vipp rundstykkene ut av formene og legg de opp ned på en rist, stek de videre midt i ovnen i ca. 10 minutter.

Avkjøles på rist.

Vel bekomme! 

Sveler, lavkarbostyle!

Lyst på noe godt i påsken? 

Da kan det være verdt å teste ut disse svelene enten til frokost, lunsj eller med friske bær og krem på når du får gjester. 

Oppskriften fant jeg på bloggen til Lena Beatrice og den finner du her. 

Du trenger:

4 egg

5 ss kremfløte

5 ss smeltet smør

50 g kokosmel

en klype salt

1 ts sukrinmelis (valgfritt)

Pisk eggene til eggedosis.

Bland i det våte og sikt deretter inn det tørre.

Røra blir ganske fast, men om du ønsker svelene litt mer saftige kan du ha i litt mer fløte for en litt tynnere konsistens på røra.

Bruk en spiseskje for å fordele røra i stekepanna.

Ettersom røra er ganske tykk kan det være greit å bruke skjea til å trykke svelene litt utover i panna slik at du får den tykkelsen på svelene som du ønsker.

Jeg brukte også litt smør i stekepanna når jeg stekte de.

Om du har i litt sukrinmelis blir de for meg litt mer dessertaktige og fungerer ypperlig som sveler. Ha på enten friske bær og krem, brunost eller rømme og hjemmerørt syltetøy.

Dropper du søtningen blir det nesten som amerikanske pannekaker. Server med bacon, tomat og agurke eller ha på brunost, gulost eller blå castello.

Gutta i huset synes også at pannekakene ble gode og vi spiste de til middag en dag hvor vi bare hadde lyst til å kose oss med middagen foran TVen.

Nam, nam!

Ovnsbakt blomkål med bacon, pølser og ostesaus

Noen ganger blir middagen litt på hump og støyt, man tager hvad man haver og gjør det beste ut av det. Denne gangen ble det faktisk også utrolig godt! Veldig mektig, men absolutt godt. Faktisk så godt at jeg anbefaler deg å prøve det selv:

Til to voksne og to barn (ja, det falt i smak hos smågutta også) trenger du:

1 litt stor blomkål

1/2 beger creme fraishe

5-6 ss smøreost på tube (tomat og basilikum)

krydder ( paprikakrydder, basilikum og spisskummin)

Revet cheddar

1 pakke bacon

1 pakke skinnfrie middagspølser

Sett ovnen på 200 grader.

Del blomkålen opp i buketter.

Du kan velge å gi blomkålen ett raskt oppkok slik at den blir litt mørere, men jeg liker sprø grønnsaker og la de derfor rett i en smurt ildfast form.

Så satte jeg blomkålen inn i ovnen mens jeg ordnet sammen sausen og bacon og pølse.

Skjær baconet i strimler og pølsene i skiver.

Stek i stekepanna.

Visp sammen creme fraishe, krydder og smøreost. 

Hell blandingen over blomkålen. Strø deretter over litt revet cheddar.

Ha baconet og pølsebitene over osten og sett det tilbake i ovnen.

Stekes midt i ovnen til blomkålen er blitt passe mør, ca 25-30 minutter.

Bruk gjerne en kakenål til å sjekke at blomkålen har ønsket konsistens.

Enkelt og godt!

Sjokoladekake med peanøttglasur

Jeg har fulgt bloggen til Mat for sjelen en stund og falt for oppskriften på hennes sjokoladekake med peanøttsmør glasur og i går fikk jeg testet den ut. Veldig god og absolutt vellykket!

Jeg hadde ikke alle ingrediensene til glasuren og eksperimenterte litt. Ble ikke helt fornøyd med den, kunne hatt litt mer smak.

Til sjokoladekaken brukte jeg:

100 g mandelmel

1/2 ts natron

2 ss kakao

1 ss fiberhusk

1/2 ts salt

1 ts pulverkaffe

8-10 dråper steviadråper med toffesmak

1 dl rømme

2 ss sukrin

3 egg

Jeg fulgte fremgangsmåten hennes til punkt og prikke.

Bland alt det tørre, tilsett deretter egg og rømme.

Smak til med steviadråper og rør alt godt sammen.

Hell røren over i en liten smurt springform og stek midt i ovnen ved 180 grader i ca 25 minutter.

Glasur:

(ble litt tam, må eksperimentere litt mer her)

6 ss peanøttmel

2 små ss sukrinmelis

5-7 dråper stevia med vanilje smak

4 dråper mandelessens

vann

Bland alt det tørre.

Rør inn en og en ss vann til passe smøremyk konsistens til å toppingen.

Smak til med mandelessens og steviadråper.

Ha over den avkjølte kaken og smør ut i jevnt lag.

Du kan gjøre den spennende med en gaffel og lage mønster, eller som jeg gjorde i går:

riv over noen ruter med mørk sjokolade 70 %.

Det ble som Mat for sjelen lovet:

En saftig og god sjokoladekake!

Troikaklumper

Etter å ha sett dette innlegget på bloggen til fotballfrue fikk jeg veldig lyst til å prøve og satte igang. 

Det kan jo ikke være så vanskelig, ikke sant? 

Hmmm... 

Det er en grunn til at overskriften er troikaKLUMPER.

Det var mye vanskeligere enn jeg hadde forestilt meg!

Heldigvis ble de ganske gode på smak til tross for at de ikke ble like delikate som fotballfrue sine, bare se her så lekre hennes ble:

Jeg er fortsatt usikker på hvor jeg bommet så grovt. Mine fikk ikke hjerteform, til tross for silikonformene de ble laget i, og marsipanen og geleen fikk overhodet ikke et like delikat utseende som disse! Som sagt, mine ble KLUMPER.

Marsipanen ble litt løs og stivnet ikke slik den ser ut på hennes bilde, kanskje det er årsaken?

Jeg glemte de bort i kjøleskapet noen dager i silikoformene før de fikk sjokoladetrekk, kanskje det er årsaken?

Jeg fulgte hennes oppskrift, men doblet den.

Det eneste jeg byttet ut var geleen, jeg hadde ikke sukkerfri saft i hus (er så skeptisk til saft full av aspartam til ungene, så foretrekker saft med litt sukker til de). Dermed endte jeg opp med å lage gele av Lerums blåbærsaft, noe som faktisk piffet opp smaken veldig! 

Slik lager du troikabitene:

Til geleen trenger du:

2 dl blåbærsaft 

2 dl vann

6 plater gelantin

Legg gelantinplatene i kaldt vann.

Kok opp vann og saft.

Klem vannet ut av gelantinplatene og rør de inn i den varme saften.

La geleen stå å avkjøle seg mens du starter på resten, men pass på så den ikke stivner.

Til marsipanen trenger du:

2 eggehviter

100 g mandelmel

50 g sukrinmelis

noen dråper mandelessens

Bland alle ingrediensene sammen i en bolle og la deigen stå noen minutter.

Trykk marsipanen i bunnen av silikonformene.

Sett marsipanen i kjøleskapet en halvtimes tid. Hell deretter over geleen. 

Sett tilbake i kjøleskapet.

Jeg hadde det ikke travelt, så jeg glemte de bort i kjøleskapet i noen dager. Kanskje det er ide å ikke la de stå like lenge?

Når geleen har stivnet skikkelig på toppen av marsinpane så tar du de ut av silikonformene. 

Så varmer du sjokoladen i vannbad og dypper bitene før du setter de på et bakepapirkledd brett. 

Etter en time eller to i kjøleskapet har du da plutselig ferdig troika!

Til tross for utseendet så smakte det nydelig! 

Tilbehør: brokkolisalat

I går hadde vi herlig besøk av lille Nora og mamma´n hennes, og da passer det bra å teste ut litt nytt tilbehør til middagen. 

Denne gangen ble det brokkolisalat som jeg fant oppskrift på på bloggen til Linda Stuhaug. I oppskriften skal du bruke brokkolien rå, men jeg kommer til å koke den såvidt i ett minutt eller to og deretter avkjøle den under rennende kaldt vann for å fremheve smaken av brokkolien.

Denne salaten smaker godt dagen etterpå også, ha den i en tett matboks og spis inntil spekemat eller røkt laks. 

Vi serverte brokkolisalaten til baconsurret kyllingfilet. 

Til brokkolisalaten trenger du:

1 brokkoli

1 beger kesam

1 ss epleeddik

2-3 ts sukrin +

pinjekjerner

Vi brukte brokkolien rå, men som nevnt over kommer jeg til å koke den litt neste gang.

Koker du den så må du avkjøle den før du rører den sammen med kesamen.

Bland kesam, epleeddik og sukrin +

Smak til etter egen gane for å få en balansert sur-søt smak.

Rør inn kald brokkoli og la det gjerne stå i kjøleskapet til du er ferdig med å tilberede resten av maten du skal servere.

Når du er klar for å servere strør du litt pinjekjerner over.
Har du kjøpt ferdig ristede er de klare til bruk, ellers kan du ha de kjapt i en tørr stekepanne før servering.

Dette smaker supert til baconsurret kyllingfilet:

Stek kyllingen raskt på hver side.

Stek baconet og snurr det rundt kyllingfileten og legg de i en ildfast form.

Stek i ovnen ved 180 grader i ca. 20-25 minutter.

Du kan også snitte opp kyllingfileten og legge inn litt smøreost om du ønsker litt mer smak, vi brukte pepperost denne gangen, men har også brukt både paprikaost og blåmuggost tidligere med stort hell. 

Bon appetit! 

Vafler

Den store vaffeldage var  i går, for min del kunne den gjerne vært litt oftere! 

Vafler er veldig godt, og heldigvis er det også mulig å lage i en lavkarboversjon.

Jeg synes de er best når det er en liten varme i vaffelen, men de smakte også godt dagen etter. Supergode med smørbar cheddarost på!

Her er oppskriften på ca. 20-24 plater:

(Man kan jo like gjerne lage noen når man først steker de, smaker jo godt dagen etterpå også!)

8 egg

5-6 ss sukrin

2 beger seterrømme

2 dl mandelmel

2-3 ts bakepulver

3-4 ss fiberhusk

kardemomme 

Visp sammen egg og sukrin.

Rør deretter inn rømmen og deretter det tørre til slutt.

La røren svelle noen minutter.

Ha i en drøy spiseskje røre i vaffeljernet. Prøv deg litt frem, men pass på å ikke fylle jernet for fult, da tyter det bare ut.

(Dersom røren blir for tykk mot slutten kan du spe den ut med litt fløte eller melk.)

Jeg synes vaflene er ekstra gode med litt brunost på, noen ganger må man kunne unne seg litt ekstra og for meg er vafler og brunost en barndomsfavoritt!

Du kan smøre på litt smør og strø på litt sukrin eller lage litt hjemmerørt syltetøy å ha på.

Vafler er best, gjør hverdag til en fest!

Sjokoladenøtter

Jeg har hatt helt dilla på yoghurtnøtter en periode, men det er grenser for hvor mye av det jeg bør spise, særlig de man kjøper på butikken. Derfor har jeg lett rundt etter oppskrift på hjemmelagede yoghurtnøtter og fant ut at det kunne da ikke være så vanskelig å lage.

Problemet er ikke å lage yoghurtnøttene, men å finne sukkerfri hvit sjokolade! 

Over alt jeg har lett har de enten ikke hatt eller vært utsolgt.

Til slutt orket jeg ikke lete lengre og endte opp med min egen variant med mørk 70 % sjokolade, og vet du hva?

Det ble supergodt!

Du trenger:

200-250 g nøtter

165 g kokesjokolade 70 %

70-80 g cocosa (kokosfett)

ca. 150 g philadelphiaost naturell

4 ts sukrinmelis

4-5 stevia vaniljedråper

Bruk nøtter uten tilsatt salt.

Jeg brukte chasew og makademia som er to av mine favoritter om dagen.

Smelt sjokoladen i vannbad.

Smelt cocosa i mikroovnen og tilsett den smeltede sjokoladen.

Rør godt til alt er blandet.

Tilsett philadelphiaosten, sukrinmelisen og steviadråpene og rør alt sammen med visp til du har en jevn og fin sjokoladeblanding. 

Rør inn nøttene og pass på at alle er dekt i sjokolade.

Jeg er ikke sååå glad i pirkearbeid, så istedet for å pirke med ei og ei nøtt helte jeg røren over i små konfektformer. Det fungerte helt perfekt!

Sett sjokoladenøttene i kjøleskapet i et par timer, så er du klar for den første smaken!

Dessverre er bildene av sjokoladen når den har stått i kjøleskapet et par timer litt mørke, jeg hadde selvfølgelig mer lyst til å spise de enn å hente speilrefleksen for å ta skikkelige bilder!

Jeg er superfornøyd med resultatet, bollen ble slikket ren for sjokoladeblanding og nøttene ble helt supre. 

En sikker vinner!

Kjeks med ett hint av pistasj

Jeg har fått dilla på kjeks og ost!

Det finnes ganske mange forskjellige oppskrifter på ulike kjeks, men når jeg skulle til å lage min porsjon så fant jeg plutselig ut at jeg manglet nøtter til ingrediensene.

Dermed endte jeg opp med en merkelig røre av det jeg fant i kjøkkenskuffen:

Du trenger:

2 eggehvitter

2 dl hjemmelaget mel av nøtter

1/2 ts salt

1 ts sukrin

1 ts fiberhusk

Sett ovnen på 180 grader.

Jeg hadde ikke nøttene som sto i oppskriften, så jeg blandet hasselnøtter, mandler og pistasj til riktig mengde nøttemel.

Piske eggehvittene sammen med en gaffel.

Bland sammen alt det tørre godt og tilsett de piskede eggehvittene.

Lag små kjeks.

Jeg brukte en spiseskje og fingrene og trykte og formet de før jeg la de på bakepapirkledd stekeplate.

Stekes midt i ovnen i ca. 15 minutter.

Smaker supergodt med blå castello på 

og en varm kopp te til!

Pølsestroganoff til middag og som restemat dagen etterpå

Jeg er utrolig fornøyd når jeg finner mat som faller like godt i smak hos både store og små!

En av guttas favoritter er pølsestroganoff. 

Dette er også en rett man med fordel kan lage ekstra mye av, for det passer perfekt som restemat til dagen etterpå også.

Du trenger:

400 g middagspølser

1 løk

3-4 fedd hvitløk

1 liten boks tomatpurre

1-2 dl fløte

salt og pepper

basilikum

smør til steking

eventuelt sopp om du liker det

Jeg pleier å finhakke løk og hvitløk, da merker ikke ungene i huset at det er løk i maten og den glir ned på høykant. Det samme gjør jeg med soppen (som jeg ofte bruker om jeg har det, men den kan fint sløyfes), den deles opp i relativt små biter så den blir usynlig i stroganoffen. 

Del pølsene i biter.

Stek løk, hvitløk og sopp i stekepanna.

Tilsett pølsene og la det surre litt.

Tilsett tomatpurre og rør det hele godt inn.

Så pleier jeg å krydre litt med salt, pepper og basilikum før jeg har i fløten.

Tilsett fløte til du synes stroganoffen har fått en fin konsistens og la det surre litt i panna.

Jeg pleier å koke blomkål og brokkoli til og synes det er veldig godt!

En annen mulighet er å lage squash-pasta:

Oppskrift på dette kan du finne på denne bloggen til Grønn og skjønn.  

Eller du kan lage den slik:

Tagiatelle av squash lages med en potetskreller, skjær squashen på langs, 

så blir det lange remser.
Legg de over i et dørslag med litt salt, og la fuktigheten trekke ut, 

gjør dette mens du lager pølsestroganoffen.

Squashen skal koke i et halvt minutt i fosskokende vann.

Deretter må du ha den over i dørslag og helle av vannet. 

SÅ kommer noe av det geniale!

Om du har igjen noe av pølsestroganoffen er dette en superenkel middag påfølgende dag:

Legg bukettene med brokkoli og blomkål i bunnen av en smurt ildfast form.

Fordel pølsestroganoffen over og hell over litt fløte.

Strø over reven cheddar, parmesan eller vanlig gulost, alt ettersom hva du har i kjøleskapet.

Gratiner i ovnen ved 200 grader til osten blir gyllen og smelter.

Godt og enkelt.

Tipp, topp, tommel opp for restemat!

Knekkebrød med mandelmel

Søndag, kaffekopp, blogglesing og knekkebrød.

Jeg er så fornøyd med knekkebrødene jeg lagde meg forrige helg, så her kommer oppskriften på de. Litt tilfeldig hvordan de endte opp, jeg manglet nemlig noen av ingrediensene som sto i oppskriften jeg hadde tenkt å bruke og endte dermed opp med disse:

Til to stekeplater trenger du:

1 dl linfrø

2,5 dl solsikkefrø

2 dl sesamfrø

2 dl mandelmel

2 ss fiberhusk

litt salt

5 dl vann

Sett ovne på 160 grader varmluft.

Bland alt det tørre og rør deretter inn vannet.

Fordel deigen på to stekebrett kledd med bakepapir.

Klipp en brødpose opp på ene siden og på bunne slik at du får ett stort firkantet flak av posen.

Legg den over deigen på brettet og klem ut deigen. Bruk til slutt ett kjevle for å få det så tynt som mulig. 

Jeg deler opp i passe ruter med pizzahjul før jeg setter de i ovnen, så er det lettere å dele de opp etterpå.

Stek begge brettene samtidig i ovnen.

Bytt plass på de når steketiden er halvgått.

Stekes i 65-70 minutter totalt. 

Dette blir sprøe og gode knekkebrød.

Oppbevar de i en boks på kjøkkenbenken når de har blitt kalde.

God søndag!