Rabarbrakake med jordbær og hvit sjokolade

I dag har jeg gjort om en helt vanlig oppskrift til en LCHF-oppskrift, og jeg er ganske fornøyd med resultatet. 

Rabarbra er vårens tidligste grønnsak. I Eidsvoll blad kunne man for en tid tilbake lese at den opprinnelig kommer fra Kina og ble brukt som medisin der i over 5000 år. Den kan visstnok sammenlignes med ginseng. 

Med sin syrlige smak er den perfekt i kombinasjon med jordbær og om du liker rabarbra bør du absolutt forsøke deg på denne kaken:

Til mørdeigen trenger du:

75 g soyamel

75 g mandelmel

50 g sukrinmelis

75 g smør

1 eggeplomme

Smuldre smøret med mel og sukrinmelis. Del gjerne opp smøret i små terninger, da er det lettere å smuldre.

Jeg brukte en stavmikser i starten og smuldret deretter resten for hånd.

Sett deigen med eggeplommen og la den stå ca. 30 minutter i kjøleskapet.

Sett ovnen på 175 grader.

Hakk ca. 250 g renset rabarbra og 150 g jordbær.

Hakk en plate hvit sjokolade.

Ta deigen ut av kjøleskapet.

Press den ut i en smurt og bakepapirkledd springform, ca. 24 cm.

Prikk med gaffel og stek i ca. 15 minutter.

Mens kaken står i ovnen lager du mandeldeigen.

Til mandeldeigen trenger du:

100 g smør

50 g tagatesse

50 g sukrin

150 g mandelmel

2 egg

hakket hvit sjokolade

2-4 ss kokosmasse

30 g mandelflak

Ha mandelmel, tagatesse og sukrin i en bolle.

Rør inn egg og sukker.

Tilsett hvit sjokolade.

Hell bladingen over mørdeigen.

Strø over hakket jordbær og rabarbra.

Ha over litt kokosmasse og topp med mandelflak.

Stekes i ca 30 - 45 minutter.

En herlig og sommerlig kake.

Server gjerne med pisket krem eller vaniljeis!

Blomstrende hage

Ja, ikke min altså!

Nei, jeg eier ikke grønne fingre og er lite kapabel til å stelle noen hage... Men svigermor derimot har grønne fingre, og det er når jeg ser hagen hennes jeg krysser fingrene for at gubben i huset har arvet disse ferdighetene av mora si slik at også vi kan glede oss over noen blomster en gang i fremtiden. 

Ta en titt på disse bildene, så skal dere få se hva jeg mener:

Man kan gå seg vill i denne hagen med kameraet!

Gutte elsker å hjelpe til om dagen, noe som passer veldig bra når vi er på besøk hos farfar og farmor. For med et stort og eldre hus og en enda større hage er det alltid noe å henge fingrene i der ute. Denne gangen var det en lønn som skulle beskjæres og gutta var ivrige hjelpere.

Flere uglefine votter

Nå har det blitt enda to par til med disse vottene, de er jo så fine å gi bort i gave! Nok en gang er det to kollegaer som venter som er mottakere. 

Vottene er strikket på pinne nr. 2,5 i myk babyull.

Mønsteret til vottene fant jeg på den flotte bloggen til Strikkehikke. 

Ovnsbakt tacoform

Noen ganger blir middagen tatt litt på sparket og man "tager det man haver". 

En ting jeg har lært med to 4 åringer i hus er at smaksløkene tydligvis varierer stort fra dag til dag. Den ene dagen er alt helt OK og den neste dagen liker vi plutselig ingen ting, ja, bortsett fra pølser da...

Men for å lure i de grønnsaker og variere kosten litt så funker det for oss å skjære ting i små biter. Det har jeg gjort i denne forma, og med ketsjup til reddet jeg middagen og klarte å gjennomføre et måltid uten sukk, stønn og småkjefting!

Sett ovnen på 200 grader.

Du trenger:

1 squash

1 løk

1 paprika

1 pk kjøttdeig

1 pk tacokrydder

2 egg

1/2 dl majones

1/2 beger creme fraish

revet ost

Skjær squash, løk og paprika i små biter og stek de gyldne i stekepanna. Legg grønnsaksblandingen til side mens du steker kjøttdeig og tilsetter tacokrydder som anvist på pakken.

Ha i grønnsakene og rør det godt sammen.

Ha kjøttdeig- og grønnsaksbladingen over i en smurt ildfast form.

Jeg er forsiktig med mais, men gutta elsker det! Derfor hadde jeg litt mais på ca. halvparten.

Så blander du egg, majones og creme fraish i en kjele og varmer det litt forsiktig opp så det blir en jevn røre. Ha i ca. 3-4 klyper revet ost og ha bre det over kjøttdeigen i formen.

Stekes i 15-20 minutter i ovnen eller til ostesausen har blitt gylden.

Emil har fått låne det lille kompaktkameraet og synes det er topp å få ta bilder selv! Han var så fornøyd med middagen at han MÅTTE ta bilde han også.

Håper det smaker!

Sol, sommer og strandliv!

På tirsdag tok gutta og jeg oss en etterlengtet fridag, pakket sakene og reiste til stranda. Dagen startet med delvis skyet, men utover ettermiddagen lettet det opp og vi fikk strålende solskinn!

Når pappa var ferdig på jobb kom han etter og det ble grilling, pølser og bading helt frem til det nærmet seg leggetid.

Her er noen glimt av dagen vår på Nordbytjern:

Ned gressbakkene lekte gutta fly.

Med svømmebriller og armene rett ut til siden ble det superfart!

Lefsepause!

Lykken var fullkommen når grillen ble tent og pappa kom!

Nordbytjern var flott og vi hadde en super dag, 

nå gleder vi oss til neste gang anledningen byr seg til å ta en tur hit.