Rabarbrakake med jordbær og hvit sjokolade

I dag har jeg gjort om en helt vanlig oppskrift til en LCHF-oppskrift, og jeg er ganske fornøyd med resultatet. 

Rabarbra er vårens tidligste grønnsak. I Eidsvoll blad kunne man for en tid tilbake lese at den opprinnelig kommer fra Kina og ble brukt som medisin der i over 5000 år. Den kan visstnok sammenlignes med ginseng. 

Med sin syrlige smak er den perfekt i kombinasjon med jordbær og om du liker rabarbra bør du absolutt forsøke deg på denne kaken:

Til mørdeigen trenger du:

75 g soyamel

75 g mandelmel

50 g sukrinmelis

75 g smør

1 eggeplomme

Smuldre smøret med mel og sukrinmelis. Del gjerne opp smøret i små terninger, da er det lettere å smuldre.

Jeg brukte en stavmikser i starten og smuldret deretter resten for hånd.

Sett deigen med eggeplommen og la den stå ca. 30 minutter i kjøleskapet.

Sett ovnen på 175 grader.

Hakk ca. 250 g renset rabarbra og 150 g jordbær.

Hakk en plate hvit sjokolade.

Ta deigen ut av kjøleskapet.

Press den ut i en smurt og bakepapirkledd springform, ca. 24 cm.

Prikk med gaffel og stek i ca. 15 minutter.

Mens kaken står i ovnen lager du mandeldeigen.

Til mandeldeigen trenger du:

100 g smør

50 g tagatesse

50 g sukrin

150 g mandelmel

2 egg

hakket hvit sjokolade

2-4 ss kokosmasse

30 g mandelflak

Ha mandelmel, tagatesse og sukrin i en bolle.

Rør inn egg og sukker.

Tilsett hvit sjokolade.

Hell bladingen over mørdeigen.

Strø over hakket jordbær og rabarbra.

Ha over litt kokosmasse og topp med mandelflak.

Stekes i ca 30 - 45 minutter.

En herlig og sommerlig kake.

Server gjerne med pisket krem eller vaniljeis!